Ingredienser:
Mördeg med mandel:
125 g smör
1/2 tsk salt
125 g skållad, mald mandel
65 g florsocker
1 st ägg
250 g vetemjöl
250 g siktat vetemjöl
Fyllning:
2 dl rårörssocker, cassonade
1 1/2 dl sirap
1 dl hasselnötskärnor
1 dl pistagenötskärnor
1 dl valnötskärnor
1 dl sötmandel
2 dl pinjekärnor
125 g osaltat smör
100 g mörk choklad av god kvalitet, hackad
1 msk strimlat apelsinskal
2 st ägg
1. Dag 1: Blanda snabbt och lätt ihop ingredienserna till mördegen utom det siktade mjölet. När degen blandats ordentligt tillsätts det siktade mjölet. Arbeta degen försiktigt. Låt den vila i kyl över natten.
2. Dag 2: Sätt ugnen på 150°. Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord. Klä en pajform i teflon, 24 cm i diameter, med degen. Nagga pajbotten med en gaffel. Ställ pajformen i frysen ca 30 min. Grädda den mitt i ugnen ca 15 min. Låt svalna.
3. Sänk ugnen till 100°. Smält rårörssocker och sirap i en tjockbottnad gryta. Tillsätt alla nötter och kärnor och rosta dem lätt i det varma sockret. Klicka i det kalla smöret under omrörning och låt svalna något. Tillsätt choklad och apelsinskal. Vispa äggen lätt med en gaffel med 1 dl av nötfyllningen till en jämn smet. Blanda ner i resten av nötblandningen och rör ihop.
4. Slå fyllningen i pajskalet och grädda mitt i ugnen ca 1 1/2 tim. Låt svalna.
Servering: Serveras med lättvispad grädde.
(Från Systembolagets tidning, juli 2007, http://www.systembolaget.se/Applikationer/Recept/Desserter/Pajmednotter.htm)