ca 12 bitar:
2 st påsar hackad mandel (á 50g)
1 1/2 dl strösocker
4 st äggvitor
Fyllning:
4 st äggulor
1 dl strösocker
3/4 dl mjölk
150 g smör, rumsvarmt
Garnering:
små sockerpärlor i guld och silver
1. Sätt ugnen på 175° C. Rita två rundlar, ca 22 cm i diameter, på bakplåtspapper lagda på plåtar. Smörj och mjöla dem lätt.
2. Blanda mandel och socker. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner dem i mandelsockret. Bred ut smeten så jämnt som möjligt i cirklarna.
3. Grädda bottnarna, en i taget, mitt i ugnen ca 15 minuter. Lossa bottnarna från pappret och låt kallna.
4. Fyllning: Blanda äggulor, socker och mjölk i en kastrull. Låt sjuda till en tjock kräm under ständig omrörning. Ta kastrullen från plattan och rör ner det mjuka smöret i klickar under omrörning. Låt krämen svalna. Ställ den sedan i kylen för att stelna.
5. Lägg ihop bottnarna med hälften av krämen emellan. Bred resten ovanpå. Strö över sockerpärlor och servera.
(Från Allt om Mat, Nr 4, 2013)