Väljer du att småkoka kolasmeten i en liten kastrull på den lilla kokplattan kommer koktiden kanske att nästan fördubblas. Koka ej dubbel sats i samma kastrull, då blir det också fel med tidsangivelsen.
12 personer.
Pajdeg:
210 g vetemjöl (3 1/2 dl)
100 g mjukt smör
1 msk majsolja
1 st äggula
3 msk vatten
1 msk strösocker
1 st pajform med låg kant och löstagbar botten, 26 cm i diameter
Kolasmeten:
1 1/2 dl brunt farinsocker
1 1/2 dl ljus sirap
1 1/2 dl vispgrädde
2 tsk kakaopulver
1 tsk vaniljsocker
150 g smör
100 g grovhackade hasselnötter (ca 2 dl)
Tillbehör och garnering:
4 dl lätt creme fraiche
1 st vaniljstång
3 1/2 msk florsocker
12 st hela hasselnötter
ev citronmelissblad
1. Sätt ugnen på 250°. Lägg samtliga ingredienser till pajdegen i en matberedare monterad med stålkniven. Kör någon minut eller tills du får en sammanhållande, smidig pajdeg som släpper från skålens botten och kanter.
2. Tryck ut degen till ett heltäckande foder i pajformen. Var noga med att få upp degen ordentligt runt om och en aning över kanten. Nagga pajdegen lätt med en gaffel och grädda den på galler mitt i ugnen 10 minuter. Låt pajskalet svalna.
3. Kolasmeten: Blanda farinsocker, sirap, vispgrädde, kakaopulver och vaniljsocker i en vid kastrull eller en traktörpanna. Koka upp och koka smeten på medelstark värme 10 minuter. Rör om då och då. Se till att smeten verkligen kokat hela tiden. Grovhacka hasselnötterna under tiden.
4. Tag pannan från värmen och rör i smöret klickvis under ständig omrörning. Tillsätt och blanda slutligen i de grovhackade hasselnötterna. Slå upp kolasmeten i pajskalet och låt den svalna. Ställ sedan pajen kallt i kylen så att kolan får rätt konsistens.
5. Dela och skrapa ur vaniljstången och blanda innehållet med lätt creme fraiche, smaksätt med florsocker och rör om väl. Ställ creme fraichen i kylen tillsammans med kolapajen minst 2-3 timmar. Skär pajen i portionsbitar och servera med creme fraiche, garnera med en hasselnöt och eventuellt ett par blad citronmeliss.
(Från Allt om Mat, nummer 6, 2001.)