Ingredienser till 10 bitar:
Pajdeg:
100 g mandelmassa
2 1/2 dl vetemjöl
125 g smör
1 msk strösocker
Fyllning:
3 st päron (ca 350 g)
25 g smör
1/2+1 dl strösocker
100 g polkagrisar
3 st ägg
3 dl gräddfil
1. Grovriv mandelmassan och blanda snabbt med mjöl, smör och socker till en smidig deg. Tryck eller kavla ut degen i en pajform, gärna rektangulär, ca 20 x 28 cm. Ställ formen i kylskåpet cs 30 min.
2. Skala, kärna ur och skär päronen i kuber, ca 1x1 cm. Stek päronbitarna i smöret tillsammans med 1/2 dl strösocker tills de nätt och jämnt mjuknat.
3. Stöt polkagrisarna grovt. Vispa äggen pösiga med 1 dl strösocker. Rör i gräddfil och polkagrisar.
4. Sätt ugnen på 225°. Nagga och förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min. Sänk värmen till 200°. Fördela päronen i pajskalet och häll över smeten.
5. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min. Låt kallna innan den serveras.
(Från Allt om Mat, nummer 6, 2008.)